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核桃的营养价值添加时间:2015-06-17

  核桃营养价值丰富,有"万岁子""长寿果""养生之宝"的美誉。核桃中86**的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6**,另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。[2]
  胡桃仁含粗蛋白22.18**,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23**,其中中性脂类占93.05**;中性脂类中三酰甘油82.05**,甾醇脂3.86**,游离脂肪酸4.80**.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48**-69.95**和油酸13.89**-15.36**;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13**;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50**。